Ce que Tefal annonce, et ce que ça veut dire
Tefal met en avant, sur la fiche produit de son Easy Fry & Grill XXL, une réduction de 99 % de matière grasse par rapport à la friture classique. C'est un chiffre constructeur, calculé sur une recette précise en interne par la marque, pas une mesure indépendante généralisable à toutes les recettes et à tous les modèles d'airfryer du marché. Le distinguer d'une étude scientifique indépendante reste important : un claim marketing sert à comparer un usage précis (souvent des frites) à une friture de référence tout aussi précise, dans des conditions optimales pour l'appareil vanté.
Ce que mesurent les études indépendantes
Selon plusieurs études nutritionnelles comparant la friture à l'huile et la cuisson par air chaud, relayées notamment par des organismes de santé et des revues spécialisées en nutrition, la réduction de la teneur en matières grasses se situe généralement dans une fourchette de 70 à 80 % par rapport à une friture classique par immersion complète dans l'huile. C'est un ordre de grandeur légèrement inférieur au claim de 99 % de Tefal, ce qui s'explique par des conditions de test différentes : une étude indépendante compare souvent plusieurs types d'aliments et plusieurs recettes, pas uniquement le cas le plus favorable à l'appareil testé.
| Source | Réduction de matière grasse annoncée | Nature du chiffre |
|---|---|---|
| Tefal (fiche produit Easy Fry & Grill XXL) | Jusqu'à 99 % | Claim constructeur, recette de référence précise |
| Études nutritionnelles comparatives | 70 à 80 % selon les recettes testées | Mesure indépendante, plusieurs conditions de test |
Pourquoi la matière grasse diminue autant
Dans une friture classique, l'aliment est immergé dans un bain d'huile chauffé autour de 160 à 190 °C, avec une absorption directe d'une partie de cette huile par la surface pendant la cuisson. Dans un airfryer, la cuisson se fait par circulation d'air chaud à 200-240 °C autour de l'aliment, avec seulement une fine couche d'huile ajoutée au pinceau ou en spray, parfois aucune, selon la recette.
Ce que la réduction de matière grasse ne dit pas sur les autres composés
La comparaison entre les deux modes de cuisson porte le plus souvent sur la seule teneur en matières grasses, l'argument le plus visible et le plus facile à mesurer. D'autres composés formés à haute température, comme l'acrylamide dans les aliments amidonnés fortement dorés, se retrouvent dans les deux modes de cuisson dès lors que la température et le brunissement sont comparables : ce n'est pas un problème propre à la friture à l'huile, ni totalement évité par l'airfryer.
Le calcul calorique concret
Une portion de frites fraîches classiques, cuite en immersion dans l'huile, absorbe généralement une quantité de matière grasse suffisante pour ajouter un nombre significatif de calories supplémentaires par rapport à la même quantité de pommes de terre cuite à l'airfryer avec un simple filet d'huile de 5 à 10 ml pour 500 g. Sur une consommation régulière, plusieurs fois par semaine, cet écart de calories liées à la matière grasse se cumule davantage qu'à l'occasion d'un repas isolé.
Ce qui reste vrai quel que soit le mode de cuisson
- La nature de l'aliment cuisiné pèse davantage sur la valeur nutritionnelle globale que le seul mode de cuisson : des légumes cuits à l'airfryer restent plus sains qu'une pâtisserie frite, peu importe l'appareil.
- La quantité de sel ajoutée après cuisson, comparable dans les deux modes, n'est pas résolue par le choix de l'airfryer.
- Une cuisson trop poussée, jusqu'au noircissement, augmente la formation de composés indésirables dans les deux modes de cuisson, à la friture comme à l'airfryer.
Verdict
L'airfryer réduit réellement la teneur en matières grasses par rapport à une friture classique à l'huile, avec un ordre de grandeur de 70 à 80 % selon les études indépendantes, un chiffre à considérer plutôt que le claim marketing maximal de 99 % annoncé par certains fabricants sur une recette de référence précise. La réduction reste significative dans tous les cas, avec des nuances selon l'aliment et la recette comparée.
Pour cuisiner sans bain d'huile au quotidien, les modèles retenus et leurs capacités figurent dans le comparatif des airfryers.