Réponse rapide : quel type choisir
Deux familles de systèmes se partagent le marché de la mise sous vide de bocaux. La première perce le couvercle métal classique (type Familia Wiss ou Le Parfait) pour y fixer une valve reliée à une pompe manuelle ou au tuyau d'une machine sous vide. La seconde équipe des couvercles hermétiques spécifiques, souvent au format Mason jar, avec leur propre système de scellage. Le choix dépend uniquement du type de bocal déjà possédé à la maison, pas d'une préférence de marque.
Tableau de compatibilité
| Système | Type de bocal compatible | Contenu du kit |
|---|---|---|
| Kit de valves (lot de 5) | Bocaux à couvercle métal type Familia Wiss, Le Parfait | 5 valves |
| Kit de scellage bocaux Mason | Bocaux type Mason jar | 10 couvercles hermétiques + 3 sacs + mini-appareil de scellage |
Les choix utiles
Kit de valves pour bocaux (lot de 5)
Ce kit de 5 valves se perce directement dans le couvercle métal du bocal, sur le principe suivant : percer le couvercle, aspirer l'air avec une pompe manuelle ou le tuyau d'une machine sous vide, puis refermer sur la valve pour maintenir le vide. Il convient aux bocaux à couvercle métal classiques déjà largement répandus dans les foyers français.
Kit de scellage sous vide pour bocaux Mason
Ce kit fournit 10 couvercles hermétiques et 3 sacs, associés à un mini-appareil de scellage manuel d'une puissance de 230 W. Il cible un format de bocal différent du couvercle métal traditionnel, plus proche du standard Mason jar utilisé notamment pour la conservation de conserves maison.
Différences de taille, matière, fixation, dosage
Le diamètre d'un couvercle métal classique se situe le plus souvent entre 70 et 100 mm selon la contenance du bocal, un repère à vérifier avant l'achat d'un kit de valves puisque toutes les valves ne couvrent pas tous les diamètres. Le mini-appareil du kit Mason fonctionne à 230 W, une puissance suffisante pour un scellage ponctuel mais pas pour un usage intensif en série.
Comment vérifier avant d'acheter
Avant de commander l'un ou l'autre système, il faut identifier le type exact de couvercle déjà en usage à la maison : un couvercle métal à visser avec un joint en caoutchouc correspond au système à valves percées, tandis qu'un couvercle en plastique à clip avec une membrane centrale correspond davantage au format Mason. Le diamètre se vérifie en mesurant le couvercle lui-même, pas le bocal, car certains fabricants proposent plusieurs diamètres de couvercle pour une même gamme de bocaux.
Utilisation
Pour le kit à valves, l'aspiration s'effectue en général en quelques dizaines de secondes à la pompe manuelle, jusqu'à ce que le couvercle reste fermement plaqué sans jeu au toucher. Selon les fabricants de systèmes de mise sous vide, une pompe manuelle bien utilisée peut atteindre une dépression proche de 200 à 300 mbar en dessous de la pression atmosphérique, un niveau suffisant pour ralentir sensiblement l'oxydation des aliments conservés.
Remplacement et entretien
La valve elle-même, en plastique, résiste généralement à plusieurs dizaines de cycles avant de montrer des signes de fatigue (fissure, perte d'étanchéité) : selon les recommandations des fabricants, il est conseillé de la remplacer dès qu'une perte de vide est constatée après quelques secondes seulement, plutôt que d'attendre une panne complète.
Pourquoi choisir un bocal plutôt qu'un sac
Le bocal en verre présente un avantage que le sac plastique n'a pas : il est réutilisable indéfiniment, sans coût récurrent d'achat de sacs, et il n'entre jamais en contact direct avec une matière plastique chauffée si l'aliment est ensuite réchauffé dans son contenant. C'est un critère qui pèse pour des conserves maison destinées à une conservation de plusieurs mois, comme des légumes préparés en fin de saison ou des confitures allégées en sucre grâce à l'absence d'oxygène qui ralentit le développement de moisissures.
Limites du système à valve face à une vraie machine
La pression atteinte par une pompe manuelle reste généralement inférieure à celle d'une machine électrique complète, ce qui limite la durée de conservation obtenue par rapport à un sac soudé sous vide par une machine. Pour une conservation de plusieurs semaines à quelques mois, ce système convient bien ; pour une conservation de très longue durée en congélation, un vrai sac soudé hermétiquement par une machine électrique reste plus fiable, le bocal en verre n'étant de toute façon pas adapté à un usage au congélateur en raison du risque de fissure du verre au froid.
Entretien du système de valve
Le trou percé dans le couvercle métal pour recevoir la valve fragilise légèrement le couvercle par rapport à un usage classique de conserve, ce qui limite en général sa réutilisation à quelques cycles avant de devoir le changer pour un couvercle neuf, contrairement à un couvercle métal classique qui peut resservir plus longtemps s'il n'est pas percé.
Ce que cette page ne traite pas
Pour une explication plus générale du principe de mise sous vide en bocal ou cloche, la page bocal-sous-vide déjà en ligne sur ce site couvre ce sujet séparément.